Кухнология

Хороша закуска квашеная капустка

Моя бабушка, занимаясь квашением капусты, всегда приговаривала: «Хороша закуска квашеная капустка: и подать не стыдно, и съедят не жалко» 😉

 

И действительно, квашеная капуста — это недорогой и полезный продукт, рецепты которого можно найти в традиционных кухнях разных народов мира.

 

При всех плюсах квашеной капусты: низкой калорийности и содержания кучи витаминов и полезных минералов, есть в блюде один большой минус — нарезка. Для меня вопрос нарезки решился сам собой после покупки блендера с функциями кухонного комбайна. Благодаря технике нарезать 3-х килограммовый кочан капусты и натереть пару морковок — дело нескольких минут.

 

Далее можно идти по проверенному десятилетиями бабушкиному рецепту 🙂 Итак, нарезаем капусту, натираем морковь на терке и хорошо перемешиваем. При этом капусту хорошо жмем, или как говорила моя бабушка, «жамкаем» 🙂

 

капуста квашеная рецепт как у моей бабушки

 

После этого капусту «утаптываем» (тоже бабушкино словечко) в банки, добавив несколько горошков черного перца. После того, как капуста будет основательно «утоптана» в банки, приступаем к приготовлению рассола.

 

Тут вообще все просто: размешиваем в воде соль и сахар из расчета: 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара без горки на пол литра воды. Обычной питьевой воды комнатной температуры. Заливаем капусту полученным рассолом и прикрываем банку крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха)

 

быстро квашеная капуста рецепт с фото

 

Следующий этап — ожидание, пока капуста начнет свое естественное брожение. Бабушка рекомендовала ставить банку с «бродящей» капустой в глубокую тарелку, потому что процесс ферментации протекает бурно и рассол может выливаться из банки. Я в этих целях использую лотки из пенопласта. Современная внучка 🙂

 

как делать квашеную капусту в домашних условиях

 

Через 48 часов закваски, можно смело слить лишнюю жидкость, плотно закрыть банки крышками и поставить их в холодильник.

 

Кушайте на здоровье!